Oleificio Lo Castro

La storia di un territorio, di una famiglia che da generazione tramanda un’arte antica.

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Chi siamo

Un`antica tradizione di famiglia

L'Azienda Lo Castro nasce a Scordia a 30 km da Catania, situata in una collina che a sud guarda la catena montuosa Iblea e a nord l’Etna con i suoi paesaggi che la circondano. Si fonda su uliveti e agrumeti circa 9 ettari che i nostri genitori e nonni hanno coltivato prima di noi. Da loro Dino Lo Castro, terzo nella generazione, ha imparato la tecnica di coltivazione insieme a quella dell’estrazione che ha affinato ed è in continuo miglioramento per una qualità superiore e un gusto gradito a qualsiasi palato. Il succo del frutto oliva deve essere pieno di antiossidanti, polifenoli e vitamine in equilibrio tra amaro e piccante. Abbiamo selezionato nel tempo le migliori varietà di olive autoctone per un prodotto finale di assoluta eccellenza.

Il nostro olio

Da Nocellara Etnea e Tonda Iblea

La varietà principe dei nostri terreni è certamente la Nocellara Etnea con il suo fruttato in cui si avvertono sensazioni di pomodoro verde, foglia di erba, mandorla e carciofo. Il fruttato è di intensità che oscilla tra il medio e l'alto, mentre a livello gustativo e retro gustativo quest'olio risulta abbastanza piccante e un po' amaro. La Tonda Iblea è un'oliva che ha un insieme di sapori tipicamente siciliani, con un fruttato piuttosto intenso. Il gusto è molto armonico e vede la presenza prevalentemente di dolce e piccante, mentre molto leggero è l'amaro.
La combinazione di queste varietà unite al clima del territorio dove nascono le più buone arance del mondo, ci ha sempre dato un risultato eccellente.
E’ la passione della nostra azienda coltivare gli ulivi e produrre un olio con metodo biologico certificato da Codex, prestando attenzione all’ambiente che ci circonda, evitando l’uso di pesticidi chimici, limitando le lavorazioni meccaniche del suolo, solo al momento del bisogno proprio come ci hanno insegnato i nostri antenati: “Bisogna arare a fine ciclo vegetativo delle piante, che nella moltitudine delle infestanti si arricchisce il terreno di nutrienti organici oltre a favorire il naturale sviluppo delle api`.

La Molitura

Estrazione con metodo a freddo

Nel 1980 il papà di Dino, con grandi sforzi economici, cambia frantoio, lasciando finalmente lantico metodo di estrazione molto poco igienico con un Sistema Integrale Continuo. La tecnologia denominata `integrale` richiede luso di pochissima aggiunta di acqua, al fine di evitare il dilavamento dellolio, preservando le sue parti aromatiche di maggior pregio, e di operare a basse temperature per ottenere un prodotto di alta qualità ricco di polifenoli. La corposità e laroma del fruttato dellolio sono maggiori e migliora la conservazione perché i polifenoli, ottimi antiossidanti naturali, non vengono dispersi.
Nel 2015 abbiamo alzato ulteriormente lasticella della qualità cambiando lestrazione col metodo a freddo. Si tratta di una scelta in grado di preservare lessenza del frutto e permettere di produrre un alimento di alta qualità attraverso la fase più delicata del processo con la finalità di esaltare le virtù dellolio extravergine di oliva.

SERVIZI

Molitura olive conto terzi

Effettuiamo la molitura delle vostre olive con un impianto Pieralisi di ultima generazione per un’ottima resa e una elevata qualità dell’olio prodotto.

Certificazione

Potrete scegliere di molire in biologico ed estratto a freddo.

Raccolta e trasporto

Raccogliamo per voi le olive ed effettuiamo il trasporto fino al frantoio per la molitura. Per grosse quantità restituiamo l'olio prodotto fino a casa.

Imbottigliamento e grafica

Effettuiamo servizio di stoccaggio in silos di acciaio inox colmati con azoto in ambiente a temperatura controllata e imbottigliamento del vostro olio nei vari formati (vetro o latta). Affiancamento della grafica delle etichette per la corretta esecuzione a norma di legge.

Portale SIAN

Gestione del portale SIAN per la tracciabilità e le registrazioni obbligatorie a norma di legge.

Analisi e panel

Abbiamo una convenzione con laboratori accreditati per le analisi fisico-chimiche del prodotto e per l’esecuzione di panel-test accreditati sulle caratteristiche organolettiche dell’olio.

Visite guidate

Organizziamo visite guidate per gruppi, scuole o enti con degustazioni di oli per migliorare la conoscenza, il rispetto e l'educazione del palato per la giusta scelta dell'olio.

Vendita prodotti

La nostra vendita è diretta in azienda e on-line per tre linee di olio e olive condite con metodo artigianale.

ALTRI PRODOTTI

Olive condite o in salamoia

Olive alla PUDDASCEDDA. Le olive verdi della nostra Azienda vengono preparate secondo la tradizione paesana schiacciate, denocciolate e condite. La raccolta avviene a fine Settembre tra le drupe più belle e carnose, dopo lavate sono messe in salamoia come insegna la tradizione. Non appena perdono l’amaro si condiscono con limone a pezzetti e in succo, peperoncino piccante, aglio sale, aceto, carote e sedano e le spezie origano,finocchio selvatico e menta fresca il tutto in barattoli di vetro e colmi di olio EVO.
Sono uno ottimo antipasto o contorno accompagnano benissimo salumi e formaggi, pomodori secchi, alici sott'olio e quant'altro vi suggerisce la vostra fantasia. Il gusto inebriante risultante dal mix di amaro, acido e aromi vi stupirà.

Saponi

Il Sapone Artigianale Naturale non riguarda solo la forma grezza, ma sopratutto la sostanza di cui è fatto e gli ingredienti che esso contiene. Tecnicamente il sapone è un sale formato dalla reazione di un acido con una base, gli acidi grassi dell'olio di oliva si combinano con l'idrossido di sodio (soda caustica) da cui nasce il sapone. I saponi convenzionali, prodotti con metodi industriali maggiormente contengono parabeni, conservanti artificiali, profumi sintetici e tensioattivi che producono solo schiuma inquinando le acque. I saponi artigianali naturali sono costituiti da ingredienti semplici e naturali con numerosi vantaggi, detergono la pelle aprendo i pori permettendo la traspirazione del corpo, conferendo all'epidermide idratazione e morbidezza, lasciando la vera sensazione di pulito. Si adatta a qualsiasi tipo di pelle avendo un naturale PH neutro, da quelle sensibili e delicate a quelle grasse o secche. La profumazione non è chimica ma solamente fragranza di oli essenziali naturali. Infine un vantaggio importante è che non è fabbricato da industrie cosmetiche - chimiche , quindi evitando l'uso di derivati del petrolio, abbattendo considerevolmente la plastica utilizzata per l'imballo. Il Sapone Artigianale Naturale difende l'ambiente ed è eco-sostenibile, biodegradabile 100%.

Agrumi

Disponiamo di diverse varietà di agrumi (arance, mandarini, limoni) coltivati direttamente nei territori di Scordia, città delle arance rosse. Vantiamo la denominazione IGP. Il nostro metodo di produzione si basa su tecniche naturali e senza utilizzo di trattamenti con fitofarmaci o altri prodotti chimici.

Mosto cotto

I prodotti agroalimentari tradizionali sono quelle piccole bontà che nascono dal felice incontro fra la necessità, l’arte dell’arrangiarsi e la sapienza contadina che costituiscono una delle tante eccellenze poco conosciute del nostro territorio.
Un condimento squisito da utilizzare come l'aceto balsamico senza però avere quel retro gusto asprigno tipico dell'aceto. La sua densità e il suo sapore acidulo di mosto cotto con un piacevole retrogusto amaro, la rendono speciale in abbinamento a molti piatti. Nella vita quotidiana, un po’ di vino cotto caldo aromatizzato con chiodi di garofano era un ottimo rimedio per il raffreddore o tosse e come ricostituente per soggetti deboli. La saba o mosto cotto è la guarnizione e l'insaporitore ideale di frutta fresca (fragole) come salsa per i gelati di crema e di panna come ornamento di molti piatti, squisita insieme ai formaggi stagionati e saporiti, con la ricotta di capra (essiccata, salata e affumicata) con il parmigiano reggiano. Si accompagna molto bene anche come condimento per l'insalata. In estate, aggiunta all'acqua, diventa un'ottima bevanda dissetante. Condimento per molte pietanze, come gli arrosti e utilizzato anche per insaporire le carni grigliate e perfino la polenta. VALORI NUTRIZIONALI (valori per 100 gr di prodotto):

valore energetico: 240 kcal (1005 kJ)
grassi: 0 g (di cui acidi grassi saturi: 0 g)
carboidrati: 60,0 g (di cui zuccheri: 60,0 g)
fibre: 1,4 g proteine: 0 g sale: 0 g

Miele

All’interno dell’azienda ci sono 24 arnie per l’impollinazione della zagara degli agrumeti da cui ricaviamo il miele di zagara.

Ambiente

Recupero scarti e fotovoltaico

La passione della nostra azienda è produrre frutti e prodotti con metodi biologici, prestando attenzione all’ambiente che ci ospita evitando l’uso di pesticidi.
La nostra azienda è totalmente basata su energia rinnovabile. Nel nostro piccolo spingiamo l`idea di economia circolare che implica il riutilizzo degli scarti di lavorazione convertendoli in prodotti, cercando di diminuire i rifiuti, con un impianto di recupero del nocciolino di oliva e con pannelli fotovoltaici per autoproduzione aziendale di energia elettrica.
L`impianto fotovoltaico di 20 Kw permette all’azienda di lavorare le sue olive e quelle dei produttori vicini, limitando al massimo il consumo di energia elettrica derivante da fonti fossili inquinanti. Nel periodo di riposo del frantoio invece l’energia viene reimmessa in rete.

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